Od pewnego czasu DIETA BEZGLUTENOWA staje się coraz bardziej popularna. Nasz wpis nie jest jednak o tym, czy warto podążać za tym trendem, albo dla kogo ten sposób odżywiania jest odpowiedni. Jeżeli już zdecydowałeś się na dietę bezglutenową, to postaramy się podpowiedzieć Ci, jakie produkty wybierać, abyś miał pewność, że odżywiasz się naprawdę zdrowo.
Producenci żywności bardzo dokładnie śledzą trendy w odżywianiu i wychodzą naprzeciw potrzebom konsumenta. W większych sklepach znajdziemy już całe sekcje z żywnością bezglutenową. Nie jest więc dziś problemem wyeliminowanie glutenu z jadłospisu, ale wybór takich produktów, które nie są wysoko przetworzone i przy okazji nie wprowadzą do naszego organizmu niepotrzebnych, często szkodliwych, substancji.
Jeśli nie gluten, to co?
Największym problemem podczas produkcji wypieków bezglutenowych jest uzyskanie miękkiego i puszystego ciasta. To gluten sprawia, że ciasto takie właśnie jest. W momencie, kiedy w mące zabraknie glutenu, trzeba zastąpić go czymś innym. Najczęściej wybór producentów pada na substancje, które nie są obojętne dla naszego organizmu. W konsekwencji na półki sklepowe niejednokrotnie trafiają produkty bogate w tłuszcze (głównie utwardzane i nasycone), sacharozę, często o wysokim indeksie glikemicznym. Jednocześnie są one ubogie w żelazo, cynk, magnez, witaminy z grupy B czy błonnik.
Nie pozostaje nam nic innego jak dokładnie czytać etykiety i po prostu nie kupować produktów zawierających szkodliwe substancje. Szczególnie omijajmy produkty, które na etykiecie wymieniają poniższe składniki:
- syrop glukozowo-fruktozowy – nadaje słodki smak, poprawia konsystencję i wygląd produktu. Szkodliwy dla zdrowia, ponieważ prowadzi do zaburzeń w odczuwaniu głodu i sytości, co w konsekwencji prowadzi do zwiększenia apetytu, a następnie rozwoju otyłości.
- gumę guar – jeden z najczęściej stosowanych zagęstników. Spożywana w nadmiarze może wywoływać wzdęcia, mdłości i biegunkę.
- tłuszcze utwardzone – w procesie ich wytwarzania powstają tłuszcze trans. To one w nadmiarze mogą prowadzić do występowania cukrzycy typu 2, miażdżycy i otyłości.
- maltodekstrynę – stosowana m.in. jako składnik stabilizujący, wypełniający, zagęszczający, spulchniający, wzmacniający smak i zapach, nośnik barwników i aromatów. Jest bardzo kaloryczna i ma wysoki indeks glikemiczny (IG 105)
Naturalne produkty bezglutenowe
Dieta bezglutenowa tak naprawdę powinna dostarczać nam wszystkie niezbędne składniki, tak jak standardowa dieta zbilansowana. Ma pomóc naszemu organizmowi w pozbyciu się nieprzyjemnych czy niekorzystnych objawów nietolerancji glutenu. Nie może nam jednocześnie szkodzić!
Dlatego ważne, aby dieta bezglutenowa bazowała na jak najmniej przetworzonych i jak najbardziej naturalnych produktach. Nie może w niej zabraknąć warzyw i owoców, jaj, dobrej jakości mięs i ryb. Do wyboru mamy wiele cennych kasz, które naturalnie nie zawierają glutenu, np. kasza gryczana, jaglana, quinoa, amarantus oraz mąki, np. kasztanowa, kokosowa, kukurydziana, ryżowa. Można z nich przyrządzać smaczne ciasta i domowe pieczywo. Z pewnością zdrowsze od tego, które znajdziemy na większości sklepowych półek.
Jak to robimy w Rukoli?
W naszej diecie bezglutenowej, bezglutenowej bez laktozy oraz Paleo z założenia musieliśmy wykluczyć gluten. Unikamy jednak gotowych półproduktów i przetworzonych produktów bezglutenowych. Stawiamy na zdrowe kasze, orzechy, warzywa, owoce. Sami wypiekamy pieczywo. W rukolowych pudełkach często znajdziesz ciasta, które przygotowujemy osobiście z mąk naturalnie bezglutenowych. Dzięki temu nasi klienci unikają glutenu zachowując jednocześnie zasady zdrowej i racjonalnej diety.