Tofu - przyjaciel czy wróg? Analiza składu i przeciwwskazań

Tofu to produkt spożywczy, który zyskuje coraz większą popularność w Polsce. Jest to rodzaj twarogu sojowego, który stanowi doskonałą alternatywę dla mięsa, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Jednak czy tofu jest w pełni bezpieczne i zdrowe? Przyjrzyjmy się bliżej jego składowi i potencjalnym przeciwwskazaniom.

Skład i wartości odżywcze tofu

Tofu powstaje w wyniku koagulacji mleka sojowego. Jego główne składniki to:

• soja (57-80% w zależności od rodzaju tofu)
• woda
• substancje wiążące (np. chlorek wapnia, chlorek magnezu, siarczan wapnia)

100 gram tofu dostarcza średnio:

• 83 kcal
• 9,8 g białka
• 5,3 g tłuszczu
• 1,2 g węglowodanów
• 1 g błonnika

Oprócz tego tofu jest źródłem wapnia, potasu, fosforu, żelaza, cynku, selenu oraz witamin z grupy B.

Potencjalne korzyści zdrowotne spożywania tofu

Tofu, jako produkt sojowy, zawiera cenne izoflawonoidy (fitoestrogeny), które mogą przynosić wiele korzyści zdrowotnych:

• Zmniejszenie ryzyka niektórych nowotworów, szczególnie raka piersi u kobiet
• Obniżenie poziomu "złego" cholesterolu LDL
• Poprawa gęstości kości i zmniejszenie ryzyka osteoporozy
• Łagodzenie objawów menopauzy
• Poprawa kontroli poziomu cukru we krwi

Badania pokazują, że regularne spożywanie tofu i innych produktów sojowych wiąże się z niższym ryzykiem chorób serca, szczególnie u kobiet.

Przeciwwskazania i potencjalne zagrożenia

Tofu jest generalnie uważane za bezpieczny i zdrowy produkt, jednak istnieją pewne przeciwwskazania do jego spożywania:

• Alergia na soję - osoby uczulone na soję powinny unikać tofu i innych produktów sojowych.
• Problemy z tarczycą - duże spożycie soi może wpływać na funkcjonowanie tarczycy, dlatego osoby z niedoczynnością tarczycy powinny skonsultować się z lekarzem.
• Kamienie nerkowe - tofu zawiera dużo szczawianów, które mogą sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych u osób predysponowanych.
• Problemy trawienne - tofu może powodować wzdęcia i dyskomfort u niektórych osób wrażliwych, z uwagi na zawartość oligosacharydów.

Obawy budzi też fakt, że większość soi jest modyfikowana genetycznie. Dlatego warto wybierać tofu z certyfikowanych upraw ekologicznych.

Ile kosztuje tofu?

Ceny tofu zależą od rodzaju, producenta i sklepu, ale średnio za opakowanie 180-200 g zapłacimy:

• Tofu naturalne: 4,50 - 5 zł
• Tofu wędzone: ok. 6 zł
• Tofu marynowane/ziołowe: ok. 6 zł
• Tofu jedwabiste: ok. 6 zł
• Tofu twarde: ok. 4,50 zł

Warto rozważyć zakup większych opakowań (np. 350 g), gdyż cena za kilogram jest wtedy korzystniejsza. Tofu można kupić w większości supermarketów, sklepach z żywnością ekologiczną i azjatycką oraz przez internet.

Czy tofu jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy?

Tofu jest produktem odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy, ponieważ jest wytwarzane z soi, a nie z mleka krowiego. Nie zawiera zatem laktozy, która jest cukrem mlecznym powodującym problemy trawienne u osób z nietolerancją.

Tofu powstaje poprzez koagulację mleka sojowego, a następnie odciskanie powstałego skrzepu w bloki. 

Jego głównymi składnikami są:

• soja
• woda
• substancje wiążące (np. chlorek wapnia, chlorek magnezu, siarczan wapnia)

Dzięki temu, że tofu bazuje na soi, a nie na mleku zwierzęcym, jest dobrym wyborem nie tylko dla osób z nietolerancją laktozy, ale także dla wegan i wegetarian. Stanowi doskonałe źródło białka roślinnego w ich diecie.

Dla osób niejedzących mięsa

Tofu to świetna alternatywa dla mięsa, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Jeśli szukasz cateringu ze smacznymi i zdrowymi daniami z tofu, sprawdź przepisy na stronie Rukola Catering!